L'ingegneria del menu è una disciplina inerente al campo del marketing caratterizzata dall'applicazione di metodologie di marketing nella progettazione e nella messa in opera dell'offerta di prodotti delle aziende del settore della ristorazione (ristoranti), in generale.
Sebbene sia un concetto di marketing, sono molti altri i campi di studio in cui sono presenti in questo tipo di strategia, trasformando l'ingegneria del menu in un concetto multidisciplinare e costantemente aperto a nuovi cambiamenti nella sua natura.
Attraverso questo tipo di ingegneria, i ristoranti sono in grado di progettare e adattare i loro menu tenendo conto di diversi fattori precedentemente studiati o misurati. In questo modo, l'industria dell'ospitalità è in grado di modificare rapidamente la propria offerta, tenendo conto di molteplici e diverse variabili, soprattutto legate alle abitudini e ai gusti dei suoi consumatori.
Il successo dell'ingegneria del menu è quando viene raggiunto il livello più alto possibile di redditività.
Sebbene questa definizione sia solitamente legata all'industria dell'ospitalità quotidiana, ci sono altri settori economici in cui le aziende utilizzano questi strumenti di marketing per adattare la loro lista di prodotti offerti tenendo conto dei loro consumatori.
Missione di ingegneria del menu
In sostanza, le società di catering (ristoranti) cercano di massimizzare il loro profitto, anche utilizzando la preparazione di un menu efficace. Cioè, cerca di raggiungere la massima redditività tenendo conto contemporaneamente della massima utilità o soddisfazione del cliente.
Per questo sarà necessario, attraverso meccanismi di marketing, conoscere nel dettaglio il costo dei piatti, la valutazione fatta dagli ospiti degli stessi e le conseguenze dal punto di vista economico di apportare modifiche al menù di vario genere.
Un aspetto economico particolare di cui tenere conto è la fissazione dei prezzi. Per questo motivo, è importante notare che l'ingegneria dei menu è anche correlata ad aree come la microeconomia, nella ricerca della massimizzazione del profitto o dell'ottimizzazione delle risorse, ad esempio.
Classificazione del prodotto
Secondo i teorici dell'ingegneria dei menu e le grandi aziende che hanno trasformato questa tendenza in una linea di business da seguire, ci sono quattro livelli di prodotto rappresentativi:
- Stelle: Godono di maggiori successi e profitti
- Cavalli da aratro: Il grosso di una lettera, di successo, ma con un livello inferiore di margini di profitto.
- Puzzle: Piatti dal successo aneddotico, con ampi margini senza essere così apprezzati e richiesti.
- Cani: Non hanno un alto livello di domanda né lasciano solitamente margini significativi
Elementi di marketing relativi all'ingegneria del menu
Gli elementi di marketing relativi all'ingegneria del menu sono:
- Neuromarketing, come strumento per anticipare le decisioni dei richiedenti e quindi un miglior livello di ottimizzazione.
- Segmentazione del mercato, poiché è necessario adattare il menu al tipo di pubblico che il ristorante ha per adattare in modo più efficiente l'offerta di prodotti.
- Evoluzione continua, poiché si deve tener conto della metodologia del cambiamento, poiché gli usi e costumi dei consumatori tendono ad essere variabili, così come le condizioni di produzione (esistenza di una maggiore o minore concorrenza nel settore, prezzi delle materie prime , stagionalità, ecc.).
- Strategia e promozione dei prezzi o dei prezzi.
Esempio di ingegneria del menu
