Lonja - Che cos'è, definizione e concetto
Un mercato del pesce è uno spazio solitamente pubblico dedicato al commercio di pesce e crostacei. Si tratta principalmente della vendita all'ingrosso di questi generi dopo la loro prima pesca estrattiva nello stesso giorno.
Nelle zone marittime e portuali, un mercato del pesce è quel luogo destinato a concentrare la vendita di pesce e crostacei. All'interno del settore alimentare, questi centri logistici rappresentano un importante punto vendita e selezione dei prodotti.
I pescatori vi depositano la merce appena portata dal mare, a disposizione di pescherie e altri uomini d'affari che si recano presso i propri fornitori per l'acquisto e il successivo trasporto presso i consueti punti vendita.
Sebbene sia vero che la maggior parte del business sviluppato in queste strutture è all'ingrosso, esiste anche la possibilità che piccoli acquirenti o privati abbiano la possibilità di effettuare acquisti al dettaglio.
In termini di infrastrutture e mezzi, ogni asta deve disporre di strutture sufficienti per svolgere l'opera di scarico al molo e successivo carico in altri mezzi di trasporto destinati al trasporto delle merci vendute.
Allo stesso tempo, devono essere presenti beni immobili che consentano la pesatura, la preparazione e l'etichettatura dei prodotti, come passaggio prima della loro commercializzazione dopo l'asta.
Caratteristiche di un mercato del pesce
Per la sua unicità come ambiente commerciale e industriale, un mercato del pesce ha una serie di caratteristiche da evidenziare:
- Nelle aree con meno popolazione si trova come centro commerciale ed economico, attirando la maggior parte degli agenti economici in una località. Ciò si verifica principalmente nei territori costieri la cui economia è basata sulla pesca.
- Facilita alle PMI o ai pescatori autonomi lo sviluppo della propria attività produttiva, poiché spesso non dispongono delle infrastrutture o della logistica per disporre di proprie strutture in porto.
- Gli orari di vendita nei mercati ittici si collocano verso le prime ore del mattino. Le navi attraccano con la merce ottenuta e gli acquirenti vengono all'alba per prenderla e prepararla per il commercio durante l'orario lavorativo.
- Tutto il pesce e i crostacei offerti in questi centri logistici vanno e vengono lo stesso giorno. A causa della natura di questi prodotti e della loro scadenza anticipata, è necessario trattarli in poche ore, richiedendo misure di conservazione a freddo e imballaggi adeguati. Pertanto, è spesso identificato come un esempio importante di cross docking.
- Il prezzo di vendita è spesso determinato tramite aste. Sebbene la tradizione fosse quella di svolgere questo processo tramite la voce, con le nuove tecnologie sono state sviluppate modalità di aste informatizzate.
Fasi che il prodotto vive nel mercato del pesce
Poiché la pesca estrattiva di un giorno raggiunge il mercato ittico fino a quando non viene venduta al grossista, ci sono alcuni passaggi intermedi che spiegano il normale funzionamento di questi centri logistici.
Tutto il prodotto che arriva in porto è classificato in base alla specie in questione. Ne determinerà la pesatura, il confezionamento e una corrispondente etichettatura in base all'origine.
È invece frequente che i prezzi di ogni pesce o crostaceo varino e non siano delimitati. Per questo motivo è comune tenere aste del genere nello stesso spazio.
Uno degli aspetti differenzianti dei mercati del pesce rispetto ad altri centri di lavoro o di affari è che spesso funge da punto di attrazione per nuovi clienti o consumatori attraverso il turismo.
Ciò accade perché un gran numero di mercati costieri si trova in ambienti marittimi e vacanzieri. In altre parole, ha il potenziale per aumentare la sua rete di clienti su base stagionale.
